Scones de bacon y cheddar

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones. (Wikipedia)

En esta ocasión hicimos estos panecillos salados como ocasión de un partido de futbol que vimos en casa. Se hacen en un santiamén y con los ingredientes que mas os gusten. Nosotros los hicimos de bacon y cheddar porque nos apetecía, pero se pueden hacer de cebolla, de ajo, jamón, etc. También se pueden hacer dulces con chocolate, fruta, etc.

400 gr de harina

330 ml de leche

100 gr de mantequilla en dados (si es de buena calidad, mejor.)

1 sobre de levadura química (Royal)

Media cucharadita de sal

8 lonchas de bacon

5 lonchas de cheddar naranja

Una pizca de pimienta

Primer paso: Se cortan las lonchas de bacon en tiras y se ponen en una sartén sin aceite para tostarlo. Escurrimos la grasa. Deben quedar crujientes y doradas. También cortamos el queso en cuadrados y reservamos. Mientras se mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal, la pimienta y la mantequilla en dados. Se mezcla con la mano rápidamente, intentando que no quede muy fino sino como arena gorda. Cuando esté groseramente mezclado añadimos la leche en 2 veces. Debería quedar como una masa de galletas: seca y manejable. Es importante no amasar casi nada para que la mantequilla no se derrita y que quede en pequeños trozos integrados en la masa.

Segundo paso: Precalentamos el horno a 180° y engrasamos la placa de horno con un papel untado en aceite. Enharinamos la mesa y aplanamos la masa con el rodillo hasta que tenga 1 centímetro de grosor y cortamos con cualquier cortapastas que tengamos. Nosotros usamos un molde circular metálico de 6 cm de diámetro. Colocamos en la placa dejando un par de centímetros entre cada scone para que no se peguen cuando crezcan. Unos 15 o 20 minutos bastarán. Debe quedar dorado por encima (también podríamos haberlos pintado con huevo batido por encima para ayudar a que dore)

Los que hicimos nosotros nos salieron un punto salados ya que en vez de media cucharadita le echamos una cucharadita entera. Aun así su sabor a bacon y queso fue espectacular.

Volvemos a repetir la importancia de la calidad de la mantequilla, nada de margarinas ni mantequillas de calidad pésima. Nosotros usamos mantequilla Central lechera asturiana y nos quedo delicioso.

Pasta fresca casera

Vamos a explicar como hacemos la pasta para los tagliatelle, spaghetti, canelones, lasaña, etc. Sin duda, es un poco mas de tiempo que si usamos la pasta de trigo duro pero supone tanta diferencia que estaréis deseando tener una horita para hacerla en cuanto la probéis.

Ingredientes para 3 personas:

200 gr de harina (de la mejor calidad posible)

2 huevos grandes

Una pizca de sal

Primer paso: En un bol volcamos la harina, hacemos un hueco en el medio, tipo volcán y añadimos los dos huevos y la pizca de sal. Removemos con una varilla o un tenedor hasta que quede una masa. Si queda pegajosa añadimos un poco de harina y si queda seco un poco de agua.

Segundo paso: Amasamos en la mesa unos minutos hasta que quede elástica. En este punto podemos elegir: o la envolvemos en papel film y refrigeramos hasta que la vayamos a usar o dejamos reposar la pasta una hora, tapada con un trapo. Le damos la forma deseada con un rodillo, aplanamos hasta que quede de 1 mm de grosor mas o menos.

En este punto podemos elegir si cortarla para lasaña, canelones o para tagliatelle o spaghetti. Si vamos a hacer lasaña o canelones solo la hervimos 1 minuto, luego con la salsa cogerá la humedad necesaria; si es para tallarines con 2 o 3 minutos será suficiente para que quede al dente.

Para cortarla para tallarines (tagliatelle) nosotros hacemos una plancha de pasta fresca y empolvamos con harina, no mucha. Enrollamos la plancha a lo largo y cortamos con el cuchillo en tiras de 1 cm o 2 cm, como mas nos guste. La harina hará que no se pegue y se desenrollen fácilmente. Hay que tener en cuenta que cuando la hervimos dobla su tamaño por lo menos, para calcular las cantidades.

Espero que os animéis a hacerla ya que es muy sencillo y proporciona unos resultados asombrosos. Si queréis hacer pasta para mas personas solo tendréis que respetar la proporción 100 gr de harina-1 huevo.

Masa para pan de pita

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo.

1 vaso de agua

Media pastilla de levadura fresca de panadero (en la zona de refrigerados de su supermercado) o 12 gr.

Una pizca de azúcar y sal

Se forma un volcán con la harina, se echa el azúcar en el vaso de agua y se disuelve. A continuación se deslía la levadura en el agua y cuando esté disuelta se agrega a la harina.

Cuando la masa comienza a ligar, añades la sal. Amasar ligeramente, tampoco es necesario darle la paliza de su vida.

Este pan necesita poco tiempo de fermentación, así que con esperar 30 minutos con la masa tapada con un paño en un lugar calentito de la casa (25 a 30 grados centígrados es suficiente, no vale encima del radiador, ya que a más de 60 grados la levadura se muere y no fermenta.)

Luego se hacen tortas de 25 cm de diámetro más o menos y se meten al horno precalentado al máximo y con la bandeja del horno revestida con papel de horno o similar. Cuando doren un poco, dar la vuelta.

Yo las hice con forma irregular que así me molan más. Me gustaría probar un día a hacer la pita a la plancha, ya os contaré si funciona o acaba siendo un fracaso…

Masa de mi abuela

El nombre de la masa, lo he puesto así ya que la receta me la dio ella. Seguro que tiene otro nombre más conocido, pero he decidido ponerlo así, ya que es la masa con la que mi abuela hace las empanadas y les casadielles (dulce típico de Asturias).

Ingredientes.

450g de harina

1 huevo

1 sobre de levadura química (levadura royal)

1 vaso de aceite

1 vaso de cerveza o vino blanco

Sal

Preparación: Se pone la harina en un bol y le hace un hueco en el centro. Se le va añadiendo el vaso de aceite, el vaso de cerveza o vino blanco, el huevo, levadura química y la sal.

Se va mezclando poco a poco hasta que quede una masa homogénea y se amasa bien para que los ingredientes queden bien mezclados. Una vez conseguida la masa, se reserva envuelta en un paño durante media hora aproximadamente.